Technical Information Q&A
過氧化值極易發生油脂酸敗變質,油脂酸敗所產生的酸、醛、酮類以及各種氧化物等,不但改變了油脂的感官性質,且對機體產生不良影響,其高度氧化可能有致癌作用。為了嚴控食···
過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標,檢測過氧化值判斷其質量和變質的程度。一般用 過氧化值檢測儀 檢測過氧化值含量。過氧化值越高油脂酸敗程度越厲害,酸敗的油脂···
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